Каково применение ультразвуковой режущей машины в продовольственной зоне?

1. Введение

Ультразвуковая пищевая резка представляет собой технологию неэтермальной обработки, которая использует высокочастотную механическую вибрацию (обычно 20–40 кГц) для достижения точной сегментации пищи. По сравнению с традиционной механической резкой, эта технология может значительно снизить повреждение пищи, повысить эффективность резки и подходит для пищевых продуктов с высокой вязкостью, хрупкими или содержащими гетерогенными ингредиентами (такими как пирожные, сыр, замороженные продукты и т. Д.).

2. Принцип ультразвуковой резки

2.1 Базовый рабочий механизм

Ультразвуковая система резки состоит из датчика, бустера и режущего лезвия. Его основной принцип:

Высокочастотная вибрация: преобразователь преобразует электрическую энергию в механическую вибрацию (частота 20–40 кГц, амплитуда 10–100 мкм), которая усиливается усилителем и передается на лезвие.

Микроэффективная резка: высокочастотная вибрация лезвия приводит к локальной концентрации напряжения, когда он контактирует с пищей, в результате чего материал ломается в пределах небольшого диапазона, а не полагается на традиционную силу сдвига.

2.2 Отличие механики резки

Резка с низким сопротивлением: вибрация уменьшает трение между лезвием и пищей и уменьшает силу резки (до менее чем 50% традиционного метода).

Неадгезивность: высокочастотная вибрация предотвращает мягкую или липкую пищу (такую ​​как сыр, тесто) от прилипания к лезвию.

Эффект холодной резки: нет значительных тепловых повреждений, сохраняя свежесть пищи (особенно подходит для теплообразного ингредиентов).

3. Технические преимущества

Сравнение пунктов Ультразвуковая резка традиционная механическая резка

Сила резки низкий (с помощью вибрации) высокая (чистая механическая сила)

Качество секции гладко, не мусор легко взломать или деформацию

Применимые материалы мягкие, липкие, многослойные композитные продукты гомогенная твердая пища

Требуется частая чистка гигиены самоочищающего

4. Области применения

4.1 выпечка и десерты

Резка торта: точное наслоение, чтобы избежать краха крема.

Безе, шоколад: нет трещин или перерывов.

4.2 Молочные продукты и мясо

Нарезка сыра: решить проблему прилипания к ножу, а толщина управляемой (± 0,1 мм).

Замороженное мясо: уменьшите необходимость оттаивания и поддерживайте структуру мяса.

4.3

Овощная резка: минимизировать разрыв клеток и продлить срок годности.

Бутерброды/суши: полная сегментация гетерогенных материалов с несколькими слоями.

4.4 Специальная пищевая обработка

Гелевые продукты (такие как тофу, желе): высокое формование.

Барс питания, энергетические гели: без осадков масла.

5. Ключевое оборудование и технические параметры

Частота: 20–40 кГц (высокая частота подходит для тонкой резки, низкая частота подходит для толстых блоков).

Амплитуда: 30–60 мкм (необходимо скорректировать в соответствии с твердостью пищи).

Материал лезвия: титановый сплав (легкий, устойчивый к коррозии).

Интеграция автоматизации: может использоваться с роботами для достижения 3D -резки.

Заключение

Ультразвуковая продовольственная резания питания изменяет производственные стандарты промышленности пищевой промышленности благодаря своей нежным и эффективным характеристикам ». Ожидается, что с технологическими достижениями и снижением затрат эта технология станет стандартным решением для высококачественного производства пищевых продуктов.