Просмотры:85 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2024-06-17 Происхождение:Работает
Принцип
В химии «акустическая кавитация» означает образование, рост и схлопывание крошечных пузырьков, которые состоят из цикла расширения кнопки сжатия, вызывающего положительное давление в жидкости, сталкивающего молекулы вместе, и, наоборот, цикла расширения, вызывающего отрицательное давление оттягивает молекулы друг от друга, после чего пузырьки растут очень быстро, пока не перестают поглощать энергию ультразвука.В этом случае жидкость хлынет внутрь и пузырек лопнет.Весь процесс разрушает притяжение молекул жидкой фазы.Звуковые волны могут помочь извлечь химические вещества из тканей растений.Ультразвук — это волна давления, которая вызывает разрыв ткани, высвобождая биологически активные соединения, хранящиеся внутри клеток, с более высокой скоростью.
Кавитационные пузырьки быстро лопаются, и эти крошечные пузырьки, образующиеся при ультразвуковой обработке, повышают температуру жидкости вокруг полости и создают локальные горячие точки.
Для эффекта винограда
Различные эффекты ультразвука при обработке вина Применение мощного ультразвука в вине дает множество полезных эффектов.Наиболее важные области применения включают улучшение вкуса вина за счет извлечения богатых вкусом ингредиентов, таких как фенолы и ароматические вещества, выдержка в бочках, а также ускорение созревания и старения.
Экстракция оароматические и фенольные соединения винограда Механическая активность ультразвуковых волн способствует диффузии растворителей в ткани.Когда ультразвуковые волны механически разрушают клеточную стенку за счет кавитационных сил сдвига, это помогает перейти из клетки в растворитель.Площадь поверхности контакта между твердой и жидкой фазами увеличивается за счет уменьшения размера мелких частиц за счет ультразвуковой кавитации.Виноград известен своим высоким содержанием полифенолов и пользуется большим спросом.Эти фенольные соединения винограда (такие как мономеры флаванолов, димеры, тримеры и полипроцианидины, а также фенольные кислоты) известны своими антирадикальными и антиоксидантными свойствами.По химическому составу их можно разделить на две подкатегории: флавоноиды и нефлавоноиды.Наиболее важными флавоноидами вина являются антоцианы и дубильные вещества, которые влияют на цвет, вкус и текстуру.Нефлавоноиды включают стильбены, такие как ресвератрол, и кислотные соединения, такие как бензойная кислота, кофейная кислота и коричная кислота.Большая часть этих фенольных соединений содержится в кожуре и косточках винограда.Интенсивная ультразвуковая сила позволяет эффективно извлекать ценные компоненты из виноградных косточек и кожуры.
Ультразвук для контейнера
Химические свойства древесины оказывают глубокое влияние на вкус и аромат вина.Фенолы, содержащиеся в дубе, взаимодействуют с ароматами вина, такими как ваниль, карамель, сливки, специи или землистые ноты.Эллагитаннины (гидролизуемые танины) играют очень важную роль и происходят из структуры лигнина древесины, поскольку они защищают вино от окисления и восстановления.
Ультразвуковая экстракция полезна для дубовой стадии вина, поскольку циркуляция высокого и низкого давления, создаваемая ультразвуком, усиливает проникновение жидкости в структуру древесины порошка, древесной щепы, древесных полос или древесных полос.Поскольку массоперенос значительно увеличится, это потребует более короткого времени выдержки в дубовых бочках и более высоких вкусовых качеств.Если в вино добавляется дубовый порошок или дистиллят с ароматом древесины (вместо дубовых бочек), ультразвуковые силы очень мелко рассеивают частицы или капли в вине, чтобы улучшить смачивание поверхности и экспозицию.
Это очень сложно для получения высокой текстуры и вкусовых ощущений.
Чтобы и способствовать улучшению качества алкогольных напитков.Тот факт, что бочка и выдержка требуют длительного времени и затрат в процессе пивоварения, делает ультразвук очень интересным методом обработки.
Ультразвук для добавок
Вино становится однородной жидкостью с увеличенным сроком хранения за очень короткое время обработки.Гомогенность обеспечивает более сильное взаимодействие между молекулами, что приводит к более полному молекулярному изменению.Это означает повышение вкуса и качества.
Дисперсия: перед розливом в бутылки большинство вин обрабатывают добавками, такими как консерванты (например, бисульфат калия, бисульфат натрия), моющие средства, красящие порошки.
И далее осветлители и улучшители.Эти добавки используются, чтобы избежать преждевременного потемнения и порчи вина, улучшить качество вина, устранить дефекты или поддержать процессы брожения.Благодаря ультразвуковой обработке эти добавки могут быть очень равномерно диспергированы в вине, что приводит к более высоким результатам обработки.
Ультразвуковая кавитация вызывает локальные высокие температуры (около 5000 градусов Цельсия) и высокие давления (более 50 МПа).Микрокавитационные пузырьки (диаметром около 1 мкм) действуют равномерно по всей жидкости (закон ПАСКАЛЬ) и могут глубоко проникать в поры.Явление кавитации, вызванное мощным ультразвуком, подавляет большое количество патогенных микроорганизмов.
Приложение
Красное вино, бренди и другие фруктовые вина способствуют выдержке.
Ароматизатор уксуса для старения
Соленые утиные яйца и другие маринованные продукты, способствующие старению
Зерновое вино, такое как белое вино, способствует старению.
Экстракция эффективных веществ из всех видов лечебного вина
Преимущество
ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ
Функция ультразвука разрушать клеточную стенку позволяет быстро и эффективно высвобождать флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества, ресвератрол и другие ароматические компоненты, извлеченные из винограда.Научные эксперименты доказали, что всего за три дня ультразвуковой обработки получаются спиртные напитки, похожие на бренди, выдержанные в течение многих лет, что сокращает время, необходимое для выдержки.
ДОБАВИТЬ Текстуру
Помимо эффективных ароматических веществ, содержащихся в винограде, ультразвуковая волна полностью извлекает ароматические компоненты, содержащиеся в дубовой щепе, каштанах и прочном дубе, и переносит их в вино.Процесс занимает несколько минут, а полученный продукт очень стабилен во времени.Это значительно улучшает вкус вина.
Pусский
