Применение ультразвуковой волны в производстве и старении уксуса

---

Фон из производства уксуса

Производство уксуса, особенно высококачественных продуктов, таких как бальзамический уксус, является трудоемким производственным процессом. Уксус представляет собой кислотную жидкость, полученную путем окисления или ферментации этанола. Мать уксуса - это вещество бактерий целлюлозы и уксусных кислот, что преобразует алкоголь в уксусную кислоту кислородом. Кислота, производимая этим процессом окисления, дает уксус типичный кислый вкус и мягкий острый запах. Общая химическая реакция бактерий уксусной кислоты (бактерии уксусных кислот): C₂H₅OH + O.₂Отделение₃Cooh + H.₂О. Концентрация уксусной кислоты уксуса составляет от 4% до 8%, а концентрация маринованного уксуса увеличивается до 18%.

Роль ультразвука в уксусе

Ультразвуковой может быть использован для изготовления уксуса для различных применений. Все эффекты могут быть легко продемонстрированы Sonication образца уксуса в течение нескольких секунд.

Мягкое небо с низкой кислотностью

Ультразвуковой уксус, его кислотность, кислый вкус становится более гладким и вкусным. Это интересное приложение. В жизни есть высокий спрос на уксус, который можно использовать для приготовления пищи, чтобы сделать вкусную еду. Уксус - это предпочтительная приправа для приправы для приправы салатных повязков, мясных и рыбных блюд, соусов и десертов. Специальный высококачественный бальбамический уксус также может быть наслаждаться аперитивом или пищеварением.

Приправа уксуса

Для диверсификации вкуса общего уксуса уксус обычно приправляется после окислительной ферментации путем добавления различных ароматизационных веществ, таких как травы (такие как мудрец, тимьян, орегано, эстрагон, розмарин, базилик), имбирь, чили или фрукты (например, Малина, ежевики, апельсины, манго, лаймы). С помощью ультразвукового извлечения способность способствует выбросу духов из клеточной матрицы в уксус.

Уксус созревая и замачивание

Уксус, содержащий ствол зрелого древесного вкуса, является типичным высоким качеством уксуса. Поскольку созревание и старение уксуса в деревянных бочках (таких как вишни, каштаны, дуба, шелковицы, ясеня или можжевельники) очень дорого и экстравагантны, уксус обычно изготавливается в пластиковых банках. Чтобы имитировать спелый древесный аромат знаменитого ствола, продюсер уксуса добавляет дубовые или дубовые чипы (так называемые \"альтернативные резины \") или дробильные фракции. Для достижения удовлетворительного эффекта ароматизатора дуба, дубовые хлопья обычно должны быть сохранены в уксусе не менее 4-6 недель, чтобы жидкость была поглощена древесными волокнами. Использование ультразвука может значительно ускорить этот альтернативный процесс. Ультразвуковая обработка уксуса с добавкой дуба или дубовых хлопьев, ультразвука высокой интенсивности и полученная ультразвуковая кавитация помогает экстрагировать аромат дуба. Ультразвуковые волны обеспечивают чередующиеся цикловы высокого давления и низкого давления, которые позволяют более высокую массовую передачу между клетками растений и уксусом. Кроме того, поскольку ультразвуковые волны являются очень эффективным методом дисперсии, мелкие частицы дуба, легко диспергируются в жидкой среде.

Ультразвуковой является известным способом извлечения духов в пищевой промышленности, уничтожая клеточную стенку благодаря своей высокоэнергетической кавитационной силе, изготовление внутриклеточного материала. Поскольку растительный материал (древесное волокно) разбит на меньшие частицы, вкусовые нервы языка могут получить более ароматизацию. Второе преимущество ультразвуковой волны состоит в том, что она может эффективно разогнать твердые частицы в жидкость.

Раскраска уксуса

Ультразвуковая технология является эффективным способом эмульгирования, диспергирования и растворения, которые могут быть использованы для эмульгирования, диспергирования и растворения красителей в уксусе, что способствует производству уксуса. Например, цвет карамельного цвета добавляется в уксус, а цвет карамельного цвета (пищевая добавка E150) является одним из самых старых и наиболее широко используемых цветов пищи. Эта высоковязкая цветная жидкость помогает дать уксус желаемого темно-коричневого цвета.