Применение ультразвуковой технологии низкой интенсивности в пищевом поле

Применение ультразвуковой технологии низкой интенсивности в пищевом поле

Качественное измерение ультразвуковой технологии низкой интенсивности, используемой в продовольственном поле, началось в 1940-х годах, но эта технология только недавно привлекла внимание исследователей. Применение ультразвукового анализа и измерительной технологии в пищевой промышленности в основном основано на нескольких основных характеристических параметрах (скорость звука, коэффициента ослабления и коэффициент звукового сопротивления) измеримых ультразвуковых волн, которые могут отражать физические и химические свойства пищевых систем (такие как композиция , текстура и реология). Физические свойства). Эти отношения могут быть установлены двумя способами. Один состоит в том, чтобы установить измененную кривую, установив измеренные ультразвуковые характерные параметры и физические параметры пищи, а другой путь - это теоретически описывает возникновение ультразвуковой волны через среду. Качественное изменение природы пищевой системы.

1.Этотерин толщина среды

Ультразвуковое оборудование может точно определить толщину среды. По сравнению с другими технологиями ультразвуковое измерение толщины среды до тех пор, пока инструмент находится близко к одному концу образца, который будет протестирован. Следовательно, когда трудно измерить толщину образца с использованием обычных методов, удобно использовать ультразвуковую для измерения толщины. Эта техника была использована для определения толщины шоколадного покрытия в конфеты, толщина мяса, толщина жидкого слоя в банке, а толщина яичной скорлупы.

2. Определение посторонней материи в продуктах питания

В процессе обработки пищевых продуктов часто часто бывают иностранные материалы, такие как металлические чипсы, стеклянные фрагменты и древесные чипсы. Традиционные методы оптической проверки не могут быть применены к оптическиму не прозрачным системам. В этом случае технология ультразвуковой обнаружения очень быстрая и удобна. Принцип измерения состоит в том, что, когда ультразвуковой импульс вводится в образец, импульс будет отражаться от всех поверхностей среднего возраста. Из-за очевидной разницы между примесью и звуковым сопротивлением компонента продукта ультразвуковые свойства также существенно отличаются, поэтому примесь можно обнаружить. публично заявить.

3. Работание скорости потока

Во многих операциях по продовольствию важно контролировать расход пищевых материалов. Исследователи разработали серию расходомеров для измерения потока пищевых материалов через трубы, такие как расходомеры. Диапазон измерения ультразвуковых расходомеров диапазон от нескольких миллиметров в секунду до десятков метров. Эти ультразвуковые расходомеры обычно измеряют среднюю скорость потока материала. Недавно разработанные более сложные расходомеры могут использоваться для качественного определения параметров состояния поперечного сечения потока жидкости через трубу. Многие ультразвуковые расходомеры используются для точно определения скорости потока различных компонентов в жидкости, а не ограничиваясь, чтобы определение скорости потока одной жидкости.

4. Работание пищевой композиции

Принцип ультразвуковой технологии для измерения пищевой композиции представляет собой разницу в ультразвуковых свойствах различных компонентов, таких как скорость звука, коэффициент затухания и звукового сопротивления. Чем больше разница, тем легче определить состав пищи. Эта технология была успешно использована для измерения концентрации сахара различными соками и напитками.

5. Работание частиц размера диспергированной фазы

Размер диспергированных фазовых частиц оказывает существенное влияние на физико-химические свойства дисперсий, таких как эмульгирование, суспензия и пена, влияющие на устойчивость, внешний вид и коркультеру системы. По сравнению с традиционным способом ультразвуковая волна может устранить предварительную обработку препарата образца и реализовать операцию в режиме реализации при измерении размера частиц диспергированной фазы и также подходит для обнаружения не прозрачной системы. Отказ

Принцип ультразвукового измерения размеров диспергированных частиц фазы состоит в том, что рассеяние происходит, когда ультразвуковая волна происходит инцидент на системе. Эффект рассеяния зависит от концентрации и размера частиц. Звуковая скорость и коэффициент затухания ультразвуковой волны могут быть выражены степенью рассеяния. Следовательно, данные о размере частиц дисперсной фазы могут быть получены путем измерения скорости звука и коэффициента затухания. Фактически, размер и концентрация частиц в эмульсии и суспензии могут быть определены путем измерения частоты, а распределение размера частиц можно измерить путем измерения коэффициента затухания. Эта техника была использована для определения размера частиц пищевой системы, таких как майонез и маргарин.

6. Обнаружение стратификации эмульсии

Поскольку плотность масла, как правило, ниже плотности воды, это вызывает капли в эмульсии масла в воде, чтобы поплавок и стратифицировать на поверхности жидкости, тогда как капли в системе воды в нефтетере, напротив вызвать стратифицировать жидкость из-за осадков. Применение ультразвуковой технологии для определения скорости распространения или коэффициента ослабления звуковых волн в системе может обеспечить важные эталонные данные для определения стабильности системы продукта. Соответствующие математические уравнения могут быть использованы для преобразования ультразвуковых параметров в физико-химические свойства желаемой системы обнаружения, такие как концентрация и размер частиц, что эффективно контролируют возникновение пенообразования и осаждения в сложных пищевых системах. Эта техника была использована для изучения устойчивости эмульсий молока, соков, маргарин, пивных пенопластов и салатных кремов.

7. Сторона мониторинга переходаPhase

Фазовые переходы происходят в первую очередь, поскольку продукты содержат ингредиенты, которые плавают или кристаллизуются, такие как сахар, масло и влажность. Поскольку ультразвуковые свойства плавления или кристаллизации системы значительно меняются, фазовый переход может контролироваться с использованием ультразвуковых технологий.

Ультразвуковая скорость твердого вещества значительно больше жидкости, поэтому скорость ультразвуковых волн значительно возрастает, поскольку компоненты в образец кристаллизуются. Скорость ультразвуковой волны значительно снижается при расплаве. В практических применениях часто определяется путем измерения скорости волны, чтобы определить, возникает ли фазовое разделение майонеза или маргарина.

8, ультразвуковые технологии развития

Эта техника более часто используется в медицине и также используется для изучения внутренней структуры некоторых материалов, которые в настоящее время используются в пищевой промышленности. Существует много литератур и приложений в иностранной литературе, которая классифицирует животных. Технология ультразвуковой разработки также можно использовать для обнаружения стратификации эмульсий и суспензий, обнаруживать наличие примесей и определить степень кристаллизации, которая происходит в пищевых продуктах. Более того, стоимость ультразвуковых разработчивых технологических инструментов постепенно снижается, и, как ожидается, будет также использоваться в пищевой промышленности.