Применение высокоинтенсивной ультразвуковой технологии в пищевом поле

Применение высокоинтенсивной ультразвуковой технологии в пищевом поле

Ультразвуковые волны высокой интенсивности из-за их высокой энергии генерируют сильное давление, сдвиг и высокие температуры в среде, которые могут изменить физическую структуру среды и способствовать определенным химическим изменениям. Применение высокоинтенсивной ультразвуковой технологии в пищевой промышленности обширной. Ранние приложения включают срыв клеток, жидкую дегазацию, ультразвуковую очистку ультразвуковых гомогенизированных эмульсий и дисперсию осадков. В последние годы ультразвуковые волны высокой интенсивности постоянно использовались в новых полях пищевой промышленности.

1. Промоткая реакция окисления

Ультразвуковые волны высокой интенсивности генерируют высокое давление и высокие температуры, вызывая молекулы воды для расщепления и освободить свободные радикалы. Исследователи обнаружили, что ультразвуковая технология может четко наблюдать за роль продвижения окисления алкогольных напитков. Однако эта ускоренная реакция окисления не обязательно улучшает вкус напитка.

2, роль ферментов

В целом продление времени контакта ферментсодержащего системы с высокоинтенсивными ультразвуковыми волнами может снизить активность фермента, что может быть вызвано высокоинтенсивной ультразвуковой волной, генерирующей высокое давление, высокую температуру и сильную силу сдвига для ухудшения. белок желудка. Однако для некоторых ферментативных реакций краткосрочное применение ультразвука может ускорить фермент-катализируемую реакцию. Этот эффект, скорее всего, из-за того, что ультразвуковые волны вызывают агрегированные молекулы повторно взломаны и диспергируют, тем самым облегчая для того, чтобы фермент полностью обратиться к подложке и ускорить реакцию.

3, ультразвуковая стерилизация

Ультразвуковые волны высокой интенсивности используются для уничтожения микроорганизмов, поскольку они производят высокое давление, прочные сдвиг и высокие температуры. В настоящее время ультразвуковая технология стерилизации была применена к пищевой промышленности. Ультразвуковая стерилизация более эффективна при использовании в сочетании с методами стерилизации, такими как термообработка и хлорирование.

4, фильтр, ускорение диффузии

Ультразвуковые волны высокой интенсивности способствуют прохождению молекул через фильтрующую мембрану и пористые поверхности. Принцип ультразвуковой адаптированной фильтрации и ускоренной диффузии состоит в том, что движение звукового потока и движение потока жидкости не мешают друг другу в условиях ультразвукового поля высокой интенсивности, а ускоренная диффузия может сократить время сушки и регидратации пищи. Время ультразвукового и обратного осмоса также можно сократить путем нанесения ультразвуковых волн с помощью непрерывной очистки интерфейса.

5, ультразвуковая тенденция

Расширение времени действия мяса и ультразвука может дать мясу отчетливого эффекта осекания. Лечение мяса с ультразвуком может быстро высвободить мышечный фибрин быстро, а миофибриллин в основном действует как блокирующий агент для различных компонентов в мясной продукции. Следовательно, ультразвуковые технологии могут улучшить физические свойства мясных продуктов, таких как задержка воды, нежность и сплоченность.

6, улучшить кристалл

Вещество кристаллизуется только тогда, когда его температура ниже, чем его собственная температура плавления. Ультразвуковые волны высокой интенсивности генерируют большое количество небольших пузырьков и постоянно меняющиеся давления и температуры, которые разрушают двухфазное равновесие твердого жидкости, тем самым уменьшая точку замерзания, необходимую для зарождения кристаллизации. Размер и содержание кристалла могут быть улучшены путем контроля интенсивности, продолжительности и частоты ультразвуковых волн. Эксперименты показали, что нанесение раствора охлажденного сахарозы к ультразвукам может значительно увеличить количество кристаллов сахарозы. Ультразвуковая модифицированная обработка кристаллизации может представлять собой способ улучшения производительности многих продуктов питания. Улучшения во вкусе съедобных майонезных продуктов, мороженое, шоколада и сливки, такие как ультразвук, основаны на этом механизме.

7, ультразвуковая экстракция

Ультразвуковая волна высокой интенсивности может образовывать высокоэнергетическое звуковое поле, а эффект звукового кавитации раствора на звуковое поле может использоваться для ультразвукового извлечения целевого вещества. Основными факторами, влияющими на ультразвуковой скорость извлечения, являются частота, мощность, продолжительность действия и тип растворителя и концентрация ультразвуковой волны.

Исследователи изучали ультразвуковое извлечение. Например, извлечение глицирризированной кислоты ультразвуками и применением ультразвуковых для повышения скорости извлечения соевого белка значительно выше, чем традиционный метод горячего добычи, который может быть связан с увеличением чувствительного к теплу белка в соевом белковом компоненте. Ультразвуковое действие может увеличить скорость извлечения белкового воды высокой температуры обезжиренной соевой муки из цельного белка.